1、岗位职责:
A、全面掌握从事菜系菜式的烹制特点和技术要求,保证出品的质量,使之色香味俱全;
B、熟悉原料、配料、调料的使用,掌握煎、炸、煲、焖等烹饪技能及制作,了解香、松、软、肥、浓及酸、甜、基、辣、鲜等特点;
C、做好燃料、调料、用具、厨具的准备工作;
D、熟悉各种原材料名称、产地、特点、价格、起成率,协助厨师长检查验收订购原材料是否符合要求,并负责原材料保管;
E、协助厨师长做好月终、半年及年度所有设备用品盘点工作;
F、严格执行卫生工作制度,做好所在区域各项清洁工作;
G、接到前厅部点菜单后15分钟内出第一个菜,接单30分钟之内出完所有菜;
H、做好团队协调工作,提高工作效率;
I、开餐完毕后,清洗所有炉头生产工具,做好原材料收藏、环境卫生等;
J、完成上级交办的其他工作。
2、岗位要求:
A、身体健康,有良好的职业素养和操守;
B、在川菜/湘菜/粤菜方面拥有较高烹饪技术,了解和熟悉食品材料特性、规格、质量,能因地制宜,根据当地食材和客户的口味开发新菜品;
C、 具有强烈的责任心,做事干练,吃苦耐劳;勇于开拓和创新,具有团队精神,并能认真遵守公司各项规章制度,服从上级安排;
D、 具备成本控制管理、厨房的设备使用等基本知识。
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